Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kalsschenkel van ongeveer 1,2 kg.,- 1 kruidenmengel( peper, zout, pili-pili, oregano en 1 teentje look).
voor de tomatensaus: 150 gr. verse tomaten,- 80 gr. ui,- 60 gr.wortelen,- 60 gr. venkel,- 60 gr. prei,- tijm en laurier,- 1 eetl. bloem,- 1 eetl. tomatenpuree,- 8 dl. kalfsfond,- peper en zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak eerst de tomatensaus klaar, daarvoor laat je eerst de gehakte groenten uitzweten in hete boter, voeg daar de bloem, tomatenpuree en het kruidenmengsel aan toe, laat en half uurtje op en zacht vuurtje sudderen , mix de saus en zeef ze.
schroei het gekruide vlees langs alle kanten flink dicht in de boter tot het donkerbruin geworden is, kook het braadvocht los met de kalfsfond en de tomatensaus, doe het vlees in een ovenschotel en overgiet dan met de saus, laat het vlees in een warme oven van 180? in anderhalfuur gaar worden
|
|